为深入贯彻落实暑期大学生“三下乡”社会实践要求，挖掘地方非遗美食产业价值，探索传统餐饮产业数字化升级与跨境发展新路径。2026年7月9日，陕西机电职业技术学院数字经管学院“数智赋味擀面皮”暑期三下乡调研团队前往宝鸡市岐山县，紧扣促进乡村全面振兴主题，开展擀面皮产业全链条专项调研。团队依次走访非遗传承门店、现代化食品生产企业、擀面皮发源地与品牌销售企业，通过实地探访、匠人访谈、实操体验、企业座谈等多种形式，全面掌握擀面皮产业发展现状，为后续产业赋能方案积累一手调研资料。

对话非遗匠人，体悟匠心传承

调研第一站，团队来到邢科八亩沟擀面皮门店，专程拜访省级非物质文化遗产传承人、省级擀面皮专项技能奖获得者邢科师傅。座谈中，邢科师傅结合自身从业经历，向团队生动讲述了八亩沟擀面皮的历史渊源与家族传承故事，深入浅出地讲解了手工擀面皮的技艺精髓与口味秘诀。现场，邢科师傅完整演示了纯手工擀面皮的制作全流程：从和面醒发、手工揉擀、上笼蒸制，到晾凉切条、油泼调汤，每一道工序都精准把控力道与时长，尽显非遗技艺的匠心细节。团队成员在师傅的指导下亲手参与制作，在实操中深刻体会到传统手工技艺的独特价值，也直观认识到手工生产在产能、标准化层面的发展局限。

探访现代工厂，洞察量产模式

第二站，团队走进陕西歧品福食品有限公司，实地考察擀面皮的现代化工业生产体系。在企业负责人的带领下，团队参观了标准化无菌生产车间与自动化生产线，详细了解擀面皮工业化量产的完整流程，重点考察了原料品控、灭菌保鲜、真空包装等关键环节。通过与企业负责人深入交流，团队梳理出现阶段工业化生产的优势与瓶颈，对比手工技艺的特点，思考传统工艺与现代生产的融合路径，为产业生产标准雏形构建、品质规范搭建积累了实践数据与行业参考。

溯源发源之地，厚植文化根脉

第三站，团队抵达擀面皮技艺的发源地——岐山县凤鸣镇北寨子村八亩沟。作为八亩沟擀面皮的原生地，这里见证了擀面皮从民间家常吃食到地域特色产业的百年发展历程。 团队成员在村内实地走访，结合地标景观与乡土风貌，梳理擀面皮的文化起源与传承脉络，沉浸式感受植根于关中乡土的饮食文化魅力，为非遗纪实传播与产业文化内涵挖掘收集了原生素材，也对擀面皮产业的文化底色有了更深刻的认知。

走访品牌企业 把脉市场格局

第四站，团队前往宝鸡岐正香食品有限公司，聚焦产品市场布局与跨境发展开展深度调研。企业负责人向团队介绍了擀面皮产品国内线上电商、线下实体的全渠道销售网络，并重点分享了产品出口海外的市场现状，包括目标市场分布、消费群体特征、跨境物流痛点与海外食品安全准入要求。双方围绕擀面皮跨境品质规范搭建、海外品牌传播等话题展开深入交流，为团队探索产业出海路径、构建跨境品质标准雏形提供了真实的市场参考与实践方向。

此次调研覆盖了擀面皮产业“手工技艺-工业生产-文化根源-市场流通”的完整链条，让团队成员对这一非遗产业有了全维度的认知，也收集了丰富的一线资料。下一步，调研团队将充分发挥数字经管专业优势，基于本次调研成果，从非遗纪实传播、产业标准化建设、跨境品质规范搭建等方向形成专项成果，以专业能力为擀面皮产业数字化、国际化发展赋能，用青年力量助力乡村产业振兴。

【文：杨佳  图：袁甜  编辑：袁甜  审核：杨涛】